POTEE LIEGEOISE:
Ingrédients:
- Pomme de terre (Binches de préférence)
- Lardons fumés
- 2 belles échalottes
- Vinaigre
- sel
- poivre
- haricots verts cuits
- Margarine
Cuire les pommes de terre dans l'eau ou à la vapeur en gros cubes.
Faire revenir les échalottes dans la margarine, ils ne doivent pas dorer.
Mettre les lardons avec les échalottes, les faire un peu rissoler.
Y mélanger les pommes de terre et les haricots.
faites déglacer la préparation avec le vinaigre.
POTEE LIEGEOISE:
Ingrédients:
- Pomme de terre (Binches de préférence)
- Lardons fumés
- 2 belles échalottes
- Vinaigre
- sel
- poivre
- haricots verts cuits
- Margarine
Cuire les pommes de terre dans l'eau ou à la vapeur en gros cubes.
Faire revenir les échalottes dans la margarine, ils ne doivent pas dorer.
Mettre les lardons avec les échalottes, les faire un peu rissoler.
Y mélanger les pommes de terre et les haricots.
faites déglacer la préparation avec le vinaigre.
Les chicons au gratin!
Ingrédients:
- 10 Tranches de jambon cuit (naturel, dégraissé, Madrange, comme vous voulez tant qu'il est rose!)
- 1kg de chicons (chicorées witloof ou encore endives de Bruxelles!)
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade moulue
- 1L de lait
- Margarine
- Farine
- Emmental ou gruyère râpé
On cuit les chicons à l'eau (on les nettoie en prenant soin d'enlever le coeur qui donne un goût amer). Puis on les laisse de côté quand ils sont cuits. En attendant, faites une béchamel (je suppose que ca, tout le monde sait faire).
On roule les chicons dans le jambon et on place les roulades dans un plat. On verse la béchamel sur les roulades.
On couvre d'emmental râpé avec deux/trois petites cuillères de margarine (pour que ca gratine) et on enfourne. Quand c'est bien gratiné, c'est prêt! Et ca se sert avec des pommes de terre ou de la purée...
On a beaucoup de recettes faciles en Belgique quand même
Recette:
4 blancs de poulet
1 ravier de champignions frais
1 echalotte
deux tomates fraiche
vin blanc
sel, poivre
estragon
creme fraîche
brunir les blancs de poulet dans un peu de matière grasse, ensuite ajouter les tomates (que vous aurez pelées au préalable) en morceaux, l'échalotte, le vin blanc (environ un demi verre) et l'estragon.
Laissez mijoté .
15 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons coupe en tranche, rectifier l'assaissonement. remettre de l'estragon à la rigueur.
Ajouter la crème fraiche quelques minutes avant de servir
Les pomme de terre se marie trés bien avec ce plat.
je suis désolée de ne pas être plus précise dans la façon de faire, mais en générale je cuisine au pifomètre donc pas facile de dictée une recette
le lapin à bière triple ?
Pour 4 personnes:
- 1 lapin
- 2 bouteilles de bière triple
- 2 c à s de sucre
- 2 c à s de vinaigre de vin blanc
- 1 grappe de raisins
- Maïzena Express
- beurre
- sel, poivre
Couper le lapin en morceaux et les dorer sur toutes leurs faces dans du beurre. Assaisonner. Déglacer ensuite avec la bière, le sucre et le vinaigre. Couvrir et cuire à feu doux de 60 à 80 min. Laver les raisins et les ajouter au lapin après 1H de cuisson. Lier la sauce au dernier moment avec un peu de Maïzena. Accompagner de pâtes ou de pommes de terre vapeur.
Pour info, la bière triple est toujours blonde mais avec un % alc. plus important qu'une pils (8% au lieu de 4%)
Pour Retchka et les autres, un stoemp c'est l'appelatioin bruxelloise de la recette. En wallonie et principalement dans la région de Charleroi on appelle celà un "rata" de carrotte. L'expression vient de "ratatouille". Il s'agit simplement d'un mélange d'ingrédients en l'occurence ici, des PDT et des carottes. Il en existe presque autant de recettes qu'il y a de familles.
Voici la recette familliale.
Prendre une quantité égale de PDT et de carrottes (500 gr de chaque par exemple).
500gr de PDT
500gr de carrotes
1 grosse échalotte
30 gr de beurre
1 branche de thym
+/- 30 cl d'eau
sel
poivre
1) Cuire les PDT à l'étuvée séparément.
2) Découper les carrottes en petites rondelles d'1cm d'épaisseur environ.
3) faire fondre le beurre dans un fait-tout. Y faire blondir l'échalotte hachée préalablement. Saler et poivrer. Mettre les rondelles de carrotes dans le fait tout. melanger le tout. mettre une branche de thym. Y ajouter l'eau. Laisser mijoter jusquà cuisson des carrottes. (Veiller à ce que la quantité d'eau réduise lentement au cours de la cuisson).
4) Une fois les PDT et les carrottes cuites, mélanger le tout dans un plat. (Il est important que la cuisson des carrotes et des PDT soit optimale afin de pouvoir obtenir une sorte de purée grossière)
5) Une fois le tout mélangé presser le tout à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtention d'une purée grossière.
6) saler et poivrer selon les goûts. On peut y ajouter une noix de beurre au final.
PS : personnellement pour la cuisson des carrottes, j'ajoute un filet d'huile d'olive avec le beurre. Cela donne un petit goût en plus mais ce n'est pas très belge...
FAISAN A LA BRABANCONNE (4 personnes)
+++++++++++++++++++
- 2 faisans moyens
- 250 gr de beurre
- 1 kg de chicons
- 1/2 litre de fond de vinade ou de gibier
- 8 fines tranches de lard
- Sel et poivre du moulin.
> Parez les faisans et coupez-les en morceaux. Salez et poivrez-les légèrement. Faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
> Nettoyez les chicons et disposez-les dans une cocotte avec beaucoup de beurre, du poivre et du sel. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les chicons soient à moitié cuits.
> Disposez les morceaux de faisan sur une plaque de cuisson. Ajoutez le consommé et faites cuire le tout environ 30 minutes, à four moyen (180°C).
> Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson et un peu de fond.
> Accompagnez de pommes de terre vapeur, des chicons et de quelques tranches de lard. Si nécessaire, cuisez les cuisses de faisan un peu plus longuement et servez-les séparément à table.
Voici la recette de la sauce "Sambre et Meuse" pour accompagner vos volailles (personnellement je l'ajoute à des cailles en entrée).
Ingrédients pour 4 personnes · 1 échalote
· 1/2 blanc de poireaux
· 1 cuil. à café d'estragon
· 10 cl. de vin blanc
· 1 tomate
· 20 cl. de crème fraîche 40%
· Préparation
· Faire une reduction d'échalotes et de blanc de poireaux dans un peu de vin blanc.
· Ajouter estragon haché et tomates fraîches émondéees et épépinées, coupées en morceaux
· Crèmer et laisser réduire .
· Rectifier l"assaisonnement en sel et poivre
Cette sauce accompagne aussi bien la viande rouge que blanche ainsi que la volaille
Pour les cailles, les faire cuire en cocotte en les ayant fait rissoler avant dans un peu d'huile et de beurre.
Une fois cuite, présentez les cailles sur un plat avec la sauce...
Si vous faites les cailles en plat principal, comptez-en 2 par personne et accompagnez-les de croquettes ou de frites avec une salade de blé ou des tomates cuites. | 
